Passing Clouds: Den perfekte drik
Historien
I en verden, hvor drikkevarevalg ofte svinger mellem alt for sukkerholdige sodavand. flad alkoholfri vin og dyre cocktails, kan det være en udfordring at finde en drik, der tilfredsstiller den kræsne gane.
Selvom vores produkter er inspireret af vin, skaber vi ikke drikkevarer, der blot efterligner noget alkoholisk, og vi forsøger ikke at være en anden ikke-alkoholisk mulighed. Vi blander vores drinks til at have samme kompleksitet, syre og struktur, som en vin kan have, men med overraskende smagskombinationer, der appellerer til kunder, der nyder nye gastronomiske oplevelser.
Med dette i tankerne kørte vi tilbage i 2020 de første forsøg på, hvad Passing Clouds ville være. Som med de fleste af første gangs udviklinger, blev det stadig sværere at skabe nogle tankevækkende og anderledes end resten. Hovedårsagen var, at vi gjorde det forventede og det normale.
Efter at Ioakeim Goulidis - nu Head of R&D - sluttede sig til holdet, brugte ham og Murray Paterson - grundlægger af MURI- utallige timer på at smage og prøve at finde ud af, hvad de nu skulle gøre for at opnå det ekstra niveau af lækkerhed. Resultatet af alle disse anstrengelser var det, der i dag får MURI til at være i toppen: blanding .
Holdet indså, at for at skabe komplekse lag af smag, der derefter ville tilbyde dybde og struktur i drikkevaren, skulle hver komponent i drikken behandles og gæres forskelligt. Med variationer af temperaturer, surhedsgrad, koncentrationer, gæringstider fandt holdet den perfekte opskrift på hver enkelt af Passing Clouds-komponenterne, hvilket skabte det, vi tror er: den perfekte drik.
Komponenterne

Kvæde Kefir
Med udgangspunkt i frisk frugt maler vi selv kvæden og hælder den derefter i vand. Vi fermenterer denne blanding med vand kefir korn, hvilket resulterer i en super aromatisk væske med en vis mælkesyre cremet og let syrlighed. Det er rygraden i Passing Clouds.
Hvid ribsvin
Lige fra Thy på den danske vestkyst modtager vi en fantastisk hvid ribsjuice fra Niels -bonden vi samarbejder om vores bær- med en utrolig blomsteraroma og afrundet syre. Vi gærer saften med en speciel gær og omdanner denne saft til en alkoholfri hvid ribsvin.
Lakto-fermenteret stikkelsbær
Vi bruger mælkesyrebakterier til at forstærke den skarpe syre i stikkelsbærsaften og skabe en lys friskhed i den endelige blanding.

Jasmin te infusion
Vi bruger sencha grøn te aromatiseret med jasminblomster fra Grasse i Sydfrankrig. Vi laver en kold infusion for at bevare blomsteraromaen uden at udvinde bitterhed, men kun en lille mængde tanniner.
Geranium Kvass
Geranium tilføjer endnu et lag af kompleksitet til den endelige blanding. Giver en blomstret, men sød aroma. Sammen med kvasset giver kombinationen struktur og dybde.
Woodruff Infusion
Sød skovkrans ( galium odoratum ) er en delikat urt, der betager med sin subtile, søde aroma og jordagtige noter. Vi sætter en ære i selv at fouragere denne enestående ingrediens. Det giver Passing Clouds et uovertruffent honninghint med et strejf af marcipan.