Murray erinnert sich noch genau an die erste Weinprobe, die wir 2022 im Restaurant machten. „Wir waren gerade erst in New York angekommen und ich hatte ehrlich gesagt furchtbare Angst. Der Ruf des Weinprogramms dort ist unglaublich und wir waren zu diesem Zeitpunkt so unsicher, dass ich keine Ahnung hatte, was passieren würde. Wie sich herausstellte, war Justin so herzlich und einladend und verstand sofort, was wir vorhatten. Er wurde sofort ein echter Verfechter von MURI und ich erinnere mich, dass ich das Team gleich danach anrief, um ihnen zu sagen, dass wir diesen massiven Glaubwürdigkeitstest bestanden hatten.“

Im November 2023 trafen sich Murray und Justin im Restaurant, um zu sehen, ob es etwas Cooles gab, das sie gemeinsam produzieren könnten. Die Gäste des Restaurants sind bekanntlich von der epischen Weinkarte verwöhnt, aber Justin wollte, dass diejenigen, die nicht trinken, das gleiche Gefühl des Anlasses verspüren. Es sei wichtig, sagte er, dass die Flasche „weinähnlicher“ sei als unsere typischen Mischungen, da 4H schließlich eine Weinbar sei, aber auch, dass das Getränk als vielseitige Begleitung zu den fantastischen Gerichten dienen könne, die aus der Küche kommen.

Wir machten uns an die Arbeit und tauschten Ideen aus, indem wir viele Versuche über den Atlantik schickten. Es war eine lockere und heitere Zusammenarbeit. Justin war bei fast allem dabei, obwohl wir viel Zeit damit verbrachten, das abzuschwächen, was er (völlig zu Recht) als dänische Vorliebe für „flüchtige Säure“ bezeichnete.

Die Mischung ist besser geworden, als wir alle es uns erträumt hatten. Einen stillen Rotwein ohne Alkohol herzustellen ist unglaublich schwierig, und gemeinsam haben wir etwas gefunden, das ausgewogen, strukturiert, komplex und innovativ ist.