Die Geschichte

In einer Welt, in der die Getränkeauswahl oft zwischen übermäßig zuckerhaltigen Limonaden, schalem alkoholfreiem Wein und teuren Cocktails schwankt, kann es eine Herausforderung sein, ein Getränk zu finden, das den anspruchsvollen Gaumen zufriedenstellt.

Obwohl unsere Produkte vom Wein inspiriert sind, kreieren wir keine Getränke, die lediglich etwas Alkoholisches imitieren, und wir versuchen auch nicht, eine weitere alkoholfreie Alternative zu sein. Wir mischen unsere Getränke so, dass sie die gleiche Komplexität, Säure und Struktur wie ein Wein haben, aber mit überraschenden Geschmackskombinationen, die Kunden ansprechen, die neue gastronomische Erfahrungen zu schätzen wissen.

Vor diesem Hintergrund führten wir 2020 die ersten Tests durch, um herauszufinden, wie Passing Clouds aussehen würde. Wie bei den meisten Erstentwicklungen wurde es zunehmend schwieriger, etwas zu schaffen, das umwerfend und anders war als der Rest. Der Hauptgrund dafür war, dass wir das Erwartete und das Normale taten.

Nachdem Ioakeim Goulidis – heute Leiter für Forschung und Entwicklung – dem Team beigetreten war, verbrachten er und Murray Paterson – Gründer von MURI – unzählige Stunden mit Verkostungen und dem Versuch, herauszufinden, was als Nächstes zu tun sei, um dieses zusätzliche Niveau an Köstlichkeit zu erreichen. Das Ergebnis all dieser Bemühungen war das, was MURI heute an der Spitze hält: das Mischen .

Das Team erkannte, dass zur Schaffung komplexer Geschmacksschichten, die dem Getränk Tiefe und Struktur verleihen, jede Komponente des Getränks anders behandelt und fermentiert werden musste. Mit Variationen bei Temperatur, Säuregehalt, Konzentration und Fermentationszeiten fand das Team das perfekte Rezept für jede einzelne Komponente von Passing Clouds und kreierte damit das, was wir für das perfekte Getränk halten.

Die Komponenten

Quittenkefir

Ausgehend von frischen Früchten mahlen wir die Quitten selbst und lassen sie dann in Wasser ziehen. Diese Mischung gären wir mit Wasserkefirkörnern, wodurch eine superaromatische Flüssigkeit mit etwas Milchsahne und leichter Säure entsteht. Sie ist das Rückgrat von Passing Clouds.

Weißer Johannisbeerwein

Direkt aus Thy an der Westküste Dänemarks erhalten wir von Niels – dem Bauern, mit dem wir unsere Beeren beziehen – einen fantastischen weißen Johannisbeersaft mit einem unglaublichen Blumenaroma und abgerundeter Säure. Wir vergären den Saft mit einer speziellen Hefe und verwandeln ihn in einen alkoholfreien weißen Johannisbeerwein.

Milchsauer vergorene Stachelbeere

Wir verwenden Milchsäurebakterien, um die scharfe Säure des Stachelbeersafts zu verstärken und der endgültigen Mischung eine strahlende Frische zu verleihen.

Jasmintee-Aufguss

Wir verwenden Sencha-Grüntee, aromatisiert mit Jasminblüten aus Grasse im Süden Frankreichs. Wir machen einen kalten Aufguss, um das blumige Aroma zu erhalten, ohne Bitterkeit zu extrahieren, sondern nur eine kleine Menge Tannine.

Geranien- Kwas

Geranien verleihen der Endmischung eine weitere Komplexitätsebene. Verleihen ein blumiges und doch süßes Aroma. Zusammen mit dem Kwas sorgt die Kombination für Struktur und Tiefe.

Waldmeister-Aufguss

Waldmeister ( Galium odoratum ) ist ein zartes Kraut, das durch sein subtiles, süßes Aroma und erdige Noten besticht. Wir sind stolz darauf, diese außergewöhnliche Zutat selbst zu sammeln. Sie verleiht Passing Clouds eine unvergleichliche Honignote mit einem Hauch von Marzipan.